Née en 2014 (source : Interprofession des Vins du Sud-Ouest), l’IGP Terrasses de Montauban couvre les pentes graveleuses, argilo-calcaires et boulbènes de la couronne montalbanaise sur plus de 250 hectares. Un terroir qui bénéficie d’un climat à influence océanique tempérée, où la douceur de la Garonne se fait sentir, adoucissant les courses du soleil du Sud-Ouest. Les principaux cépages cultivés sont :
La gamme proposée par les domaines locaux s’étend du blanc vif et fruité au rouge dense et structuré. Certains producteurs mettent en avant des rouges de charpente moyenne à tannins souples, tandis que les blancs misent sur des arômes d’agrumes, de fruits exotiques et parfois de fleurs blanches.
Frais, nerveux, portés sur des notes de pamplemousse, citron vert et bourgeon de cassis, les assemblages dominés par le Sauvignon et le Colombard trouvent leur place en ouverture du repas.
Astuce locale : le Sauvignon Colombard du domaine Saint-Lécussan (souvent noté entre 85 et 88/100 au Concours Général Agricole, source : CGA 2022) accompagne à merveille une tartine de pain campagnard au beurre d’ail noir, une spécialité montalbanaise à (re)découvrir.
Le saviez-vous ? Les blancs de Chardonnay de la région affichent souvent un taux d’alcool modéré (11,5 - 12,5 % vol), ce qui les rend idéaux pour des plats légèrement épicés ou des cuisines asiatiques douces. (source : vin-vigne.com).
Les Merlot des Terrasses de Montauban sont souvent caractérisés par une attaque souple, des tanins ronds et des coulis de fruits rouges (cerise, framboise, parfois violette). Servis entre 15 et 17°C, ils escortent :
Pour la petite histoire : la coopérative des Coteaux du Quercy, qui produit des rouges en IGP sur le secteur montalbanais, recommande des temps de garde courts, de 2 à 5 ans, pour maximiser l’aromatique fruitée typique du Merlot local.
Point technique : le Malbec (Côt) présent dans certains assemblages dépasse rarement les 40 % (sources réglementaires IGP Sud-Ouest). Son élevage en cuve béton ou foudre de bois permet de préserver la pureté du fruit tout en domptant ses tanins parfois fougueux. Ces vins s’associent avec des viandes rôties ou des plats mijotés qui attendrissent et enveloppent la matière tannique.
Issus de saignées précises ou de pressurages directs, les rosés sont des invitations à la gourmandise estivale. Le plus souvent, il s’agit de cuvées fruitées aux reflets pâles et acidulés (fraise, groseille, bonbon anglais), avec un volume d’alcool rarement supérieur à 12 %.
Jeu d’accords inattendu : essayez un rosé des Terrasses de Montauban avec un ceviche de truite de Garonne : l’acidité du vin épouse parfaitement les agrumes et la fraîcheur du poisson, une alternative locale au mariage classique rosé/poisson de Méditerranée.
Aux confins du Tarn-et-Garonne et du Quercy, les domaines et caves coopératives multiplient les cuvées de caractère, témoignant d’une mosaïque de microclimats et de savoir-faire familiaux. Les Terrasses de Montauban, loin de s’enfermer dans la seule tradition, explorent aujourd’hui des pistes gourmandes et offrent aux chefs de la région des terrains d’accords subtils, parfois inattendus.
Le vignoble montalbanais, en pleine revalorisation, incite à sortir des sentiers battus. À la table d’un bistrot de Montauban, la complicité avec un chef local ou la curiosité d’une visite de chai peuvent conduire à des alliances inédites. Quelques pistes pratiques à expérimenter :
Derrière chaque bouteille, ce sont les gestes précis des vignerons et la générosité de la table régionale qui s’entrelacent pour former des moments d’accords mémorables. Les Terrasses de Montauban, entre histoire revisitée et nouveautés pleines de promesses, invitent à une exploration sensorielle où chaque bouchée appelle un nouveau verre, et chaque verre, une nouvelle histoire.